O Que é Polvilho? Tipos, Usos Culinários e Benefícios
O que é polvilho? Essa é uma pergunta comum para quem se depara com esse ingrediente tão presente na culinária brasileira.
Conhecido por ser a base de várias receitas tradicionais, como o pão de queijo e a tapioca, o polvilho é um tipo de fécula extraída da mandioca.
Este artigo explora o que é, os diferentes tipos disponíveis, seus usos culinários e os benefícios associados ao seu consumo.
O Que é Polvilho?
Ele é obtido a partir da mandioca (Manihot esculenta), uma raiz nativa da América do Sul. A mandioca é processada para extrair o amido, que é então refinado e seco, resultando no polvilho.
Esse ingrediente é amplamente utilizado na culinária brasileira e é conhecido por sua versatilidade em receitas doces e salgadas.
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Tipos de Polvilho
Existem dois tipos principais de polvilho disponíveis no mercado: doce e o azedo. Ambos são derivados da mandioca, mas passam por processos de fabricação diferentes, o que resulta em características distintas.
1. Polvilho Doce
O doce é obtido a partir do amido da mandioca sem passar por fermentação. Ele possui um sabor neutro e é usado principalmente para dar leveza e elasticidade às massas. É comumente utilizado em receitas como pão de queijo, biscoitos e bolos.
2. Polvilho Azedo
O azedo, por sua vez, passa por um processo de fermentação antes de ser seco. Esse processo confere ao polvilho um sabor mais ácido e propriedades diferentes na cozinha, como maior capacidade de expansão.
O polvilho azedo é essencial para a produção de pães de queijo com casca crocante e recheio macio, além de ser usado em outras receitas como a chipa e o biscoito de polvilho.
Usos Culinários do Polvilho
O polvilho é um ingrediente extremamente versátil e pode ser usado de diversas maneiras na cozinha. Aqui estão alguns dos usos mais comuns:
Pão de Queijo: Talvez o uso mais famoso, seja na preparação do pão de queijo, um lanche típico brasileiro. A combinação de polvilho (doce ou azedo), queijo, ovos e leite resulta em pães macios por dentro e crocantes por fora.
Tapioca: Outro uso popular é na preparação da tapioca, uma espécie de panqueca feita com o polvilho hidratado. A tapioca é uma opção sem glúten e pode ser recheada com ingredientes doces ou salgados, tornando-se uma escolha versátil para qualquer refeição.
Biscoitos e Bolos: É frequentemente usado em biscoitos, crocante e leve. Também é utilizado em bolos, onde ajuda a criar uma textura mais fofa e aerada.
Pães e Outras Massas: Além do pão de queijo, é utilizado em outras receitas de pães e massas sem glúten. Sua capacidade de conferir elasticidade às massas o torna um ingrediente valioso em receitas que exigem uma textura mais leve.
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Benefícios do Polvilho
1. Sem Glúten
É naturalmente livre de glúten, o que o torna uma excelente alternativa para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Ele pode ser usado em várias receitas como substituto de farinhas que contêm glúten.
2. Fonte de Carboidratos
Por ser uma fécula, é rico em carboidratos, fornecendo energia rápida para o corpo. É uma boa opção para atletas ou pessoas que necessitam de uma fonte rápida de energia.
3. Versatilidade
É altamente versátil, podendo ser usado em uma ampla gama de receitas. Isso o torna um ingrediente essencial em muitas cozinhas, especialmente na culinária brasileira.
